6.- La floración y cuajado del fruto. -

Etapa fundamental en la formación de la aceituna, ocurre en primavera y el momento determinante es cuando la flor se transforma en aceituna. Son escasos días, pero cualquier alteración climática anómala en esas fechas, bien de frio o de calor, puede producir una merma de la cosecha. También si llueve en esta época se disminuye la polinización.