1.- Características del olivo. -

Planta milenaria y muy longeva de la que existen mas de 200 variedades en España y cerca de 2.000 en todo el mundo. Aunque se ha plantado en muchos lugares del planeta, el olivo es un cultivo típicamente mediterráneo, lugar donde adquiere su verdadera dimensión. La curiosidad es que el olivo está clasificado botánicamente como arbusto.

No requiere grandes cantidades de agua y es muy resistente a la sequía. Se están plantando muchas hectáreas de olivar en regadío lo que, aunque mejora claramente las producciones, va en merma de los aceites obtenidos en secano que, con producciones menores, tienen claramente mejores propiedades organolépticas.