10.- Variedades de aceituna más frecuentes en Andalucía. -

Cada aceituna produce aceites con características diferentes; de ahí la importancia de conocer los máximos posibles y decidirse sobre el que más nos gusta. Las combinaciones tanto de mono varietales como de coupage pueden ser muy diversas. Enumeramos las variedades más significativas.

• Hojiblanca. - Se cultiva en provincia de Córdoba, de rendimiento medio, resistente a suelos calizos, se puede usar para mesa y para aceite que es de calidad alta. Elevada resistencia al desprendimiento y por tanto costosa de recolectar.

• Picual. - Zona de Jaén, alto rendimiento, aceite de calidad media pero estable, con alto contenifo en polifenoles, de monte y campiña, muy extendida.

• Arbequina. - Buen rendimiento graso, aceite de calidad, pero baja estabilidad, se trata de una aceituna pequeña. Su facilidad para el cultivo la convierte en la aceituna líder en cultivo intensivo y superintensivo.

• Picudo. - Se adapta a zonas calizas, alto rendimiento y aceite de calidad y muy organoléptico, dificultad de desprendimiento. Mucho picor por eso se hace coupage con hojiblanca. Propio de la zona de Priego y Carcabuey.

• Cornicabra. - Zona de Montes de Toledo, se caracteriza por ser una aceituna con alto contenido en polifenoles, con carácter en paladar, de montaña, cultivo adaptado a distintas climatologías.

• Acebuche. - Es el olivo silvestre produce una aceituna de pequeño tamaño. De muy difícil gestión.